Krøkebærdrikk for helse og nytelse - Čáhppesmurjetjuhkamuš dearvvašvuhtii ja návddašeapmái

I år, 2023, har jeg begynt på samiskkurs på Samisk høgskole i Kautokeino. Det er veldig mye krøkebær (čáhppesmurjet) i Kautokeino, så jeg bare måtte ut å plukke for å lage min favorittdrikk fra nærnaturen. Krøkebær er attpå til full av vitaminer og antioksydanter for helse og velvære. Plukk gjerne litt blåbær eller blokkebær sammen med krøkebæra. Det gir veldig god smak! Jeg har til og med klart å lage denne drikken på hybelkjøkkenet her i Kautokeino. Så dette er fullt mulig å få til høyt til fjells på en hytte langt utpå vidda. 

Utstyr: Bærbøtte, bærplukker, (bærrenser), stor kasserolle eller beholder med lokk, stavmikser eller blender, oppvaskklede som er kokt (sterilisert), dørslag eller sikt, øse, trakt, sukker (100 g per liter), sitronsyre (ca 2,5 g pr liter) og sitroner (etter smak), kokte eller bakte flasker for å ha drikken i. Bruk gjerne engangshansker i arbeidet på siste dag for da er hygienen ekstra viktig!

Dag 1: Plukk krøkebær (med bærplukker) og grovrens bæra. Jeg foretrekker å fjerne alt rusk og rask som kan forringe kvaliteten på drikken. Kok opp vann som er om lag en halv gang av volumet til bæra. Det vil si, dersom du har plukket 4 liter bær, da bør du koke opp 2 liter vann. Når bæra er renset, ha den i en kasserolle eller beholder med lokk. Hell så kokende vann over bærene slik at vannet rekker til like over de øverste bærene. Hell sakte, for plutselig har du nådd bærene som gjerne flyter opp til vannoverflata. Du trenger bare akkurat å dekke over de øverste bærene. Ha nå på lokket og sett kasserollen til avkjøling - gjerne utendørs!

Dag 2: Denne dagen kan du bruke en helt rein stavmikser til å knuse bærene i kasserollen. Som regel er 10-12 sekunder nok. Frøene inni bærene kan være litt beske, så her gjelder det å ikke bli for ivrig med stavmikseren. Du kan også bruke en blender til jobben eller hva som helst som får bærene knust. Sett nå kasserollen ut igjen et døgn til eller i kjøleskap.

Dag 3: Nå skal bæra siles igjennom et klede. Kledet må kokes i om lag 3-5 minutter før det legges over et dørslag eller en melsikt. Beholderen som drikken skal siles over i bør være helt reingjort og gjerne ha fått en runde med kokt vann for "sterilisering". På hybelen brukte jeg ei nyinnkjøpt 10 litersbøtte som fikk en runde med kokt vann for å være helt sikker på at den var rein. Dørslaget fikk også en runde med kokt vann. 

Når det kokte kledet var lagt over dørslaget, brukte jeg en øse til å få bæra over i kledet. Jeg hadde ikke engangshansker denne gangen, men vasket hendende veldig godt før jeg løftet opp kledet med bær i for å hjelpe til å vri kledet for å få ut bærsafta. Jeg måtte gjøre dette i flere omganger siden jeg hadde plukket så mye bær. For min del ble det ca 8 liter saft i bøtta som skulle tilsettes sitronsyre, sukker og sitronsaft. 

For hver 1 liter bærsaft tilsettes 100 gram sukker og 2,5 gram sitronsyre (1 teskje tilsvarer 5 gram). Til slutt tilsettes sitronsaft til passe syrlig og god smak! Det er viktig å smake seg fram her. En kan også droppe sitronsyre og kun bruke sitronsaft - gjerne økologiske sitroner. Sitronsyre gir litt bedre holdbarhet, derfor bruker jeg det i min oppskrift.

Drikken skal ikke kokes, men has direkte over på kokte/bakte flasker.

Fyll gjerne flaskene helt fulle, slik at minst mulig luft kommer i kontakt med drikken når den lagres. Flaskene lagres i kjøleskap og holder som regel seg godt utover vinteren dersom en har vært flink med hygienen underveis. 

Jeg fikk 11 flasker av bøtta mi som tar om lag 7 liter bær. Krøkebærdrikken skal drikkes slik den er: konsentrert! Den er perfekt til de som ønsker "vin" til maten, men som ikke kan eller vil drikke alkohol. Hvis du synes den er for sterk, er det bare å ha i litt mer vann ;-)

NYYYT og LYKKE TIL med å lage KRØKEBÆRDRIKK for HELSE og VELVÆRE <3

Geitramssaft 2016 - lettvintvarianten

Årets geitrams ble plukket 13.august. Jeg fikk barna med meg på turen og på under halvtimen hadde vi omlag 10-12 liter (1,8-2 kg) cheriserosa blomsterstander i bøttene våre. Disse ble dynket i 10 liter kokende vann slik at det akkurat dekte blomstene. Det kokende vannet ville da ta knekken på de eventuelle insektene som hadde forvillet seg ned i bøttene våre.

Jeg er så heldig å ha en 14 liters lilla bakebolle fra Tupperware med lokk til denne oppgaven slik at den ikke tar farge av blomstene.

Lokket ble satt på nesten med en gang slik at ekstraktet kunne avkjøles sakte over natt i kaldboden.

I år tilsatte jeg IKKE sitronsyre før etter å ha silt fra blomstene, noe som gjorde at fargen på geitramsekstraktet var mer lilla enn rosa.

Rosafargen kom tilbake så snart sitronsyra eller vinsyra var tilsatt :-)

Dagen etter ble ekstraktet silt over i min store kasserolle i to omganger med en vanlig husholdningssil (ingen siling gjennom klede i år altså)!

Første runde hadde følgende oppskrift:
5 liter silt geitramsekstrakt
150 gram sitronsyre
6 kg sukker

Dette fikk et oppkok og gav 8 liter ferdig saft.

Andre runde hadde følgende oppskrift:
Ca 3,5 liter silt geitramsekstrakt
60 gram sitronsyre
45 gram vinsyre (det var fritt for sitronsyre i heimen)
4 kg sukker

Dette gav ca 6,5 liter saft med en nydelig syresmak 😋 Altså er det bare å eksperimentere med sukker og syre inntil en synes smaken er fortreffelig. Jeg blander ut safta ca 1:4. Da har den fortsatt en lekker farge 💖

Nå er geitramsen på sitt flotteste i Tromsø så det er bare å hive seg rundt og plukke!

For detaljert fremgangsmåte med bilder kan du sjekke ut fjorårets blog-post: http://naturensgaver.blogspot.no/2015/08/geitramssaft.html

En kan også lage geitramsgele ved å tilsette pektin i kokingen (dosering etter hva som står på pakken) eller lage geitramslikør med sukker og 40% sprit. Det er bare å eksperimentere. Det blir som regel nydelig med nok sukker på ;-)

Mjødurtsaft 2016 - lettvintvarianten

I år 2016 høstet jeg inn ca 5 liter (ca 900 gram) mjødurtblomster (nyutsprugne) 3.august.

Jeg forsøkte meg på en lettvint variant uten økologiske sitroner, men kun sitronsyre og sukker. Det viste seg å bli knakende godt!! 😋

Oppskriften var som følger:
5 liter (900 g) mjødurtblomster
5 liter kokende varmt vann som ble helt over blomstene
Avkjølte i kaldbod med lokk til neste dag.

Silte fra blomstene over i en stor kjele (minimum 10 liter). Da hadde jeg ca 4 liter blomsterekstrakt.
Tilsatte så 150 gram sitronsyre + sukker gradvis til jeg syntes safta var søt nok (jeg brukte 6 kg totalt)
Kokte safta opp mens jeg stadig rørte rundt i gryta. Den ble som en strågul sirup.

Safta ble helt over i reine og kokte flasker og dunker mens den enda var knallvarm (NB! Pga sukkermengden ble safta mer enn 100 grader ved kokepunktet). Jeg fikk totalt 8 liter saft.

Personlig synes jeg at dette ble den aller beste safta jeg har lagd - og det helt uten sitroner!! 😍
For detaljer for fremgangsmåte, se fjorårets blog-post:
http://naturensgaver.blogspot.no/2015/08/mjdurtsaft-i-troms-blomstrer-mjdurt.html

Krøkebærsaft (råsaft)

Krøkebær (Empetrum nigrum) eller Krekling er blåsvarte bær på eviggrønne krypende dvergbusker som dekker tuer og åser fra kyst til fjell her i Nord-Norge. I år, 2015, er det lite krekling i skogen på grunn av den kalde junimåneden og utbrudd av bjørkemålere (lauvmakk). Men er en heldig å komme over områder med underarten Fjellkrekling (Empetrum nigrum ssp. hermaphroditum) som er tokjønna og lettere selvpollinerer, så er det likevel rikelig av den der det ikke har vært bjørkemålerangrep. Fjellkrekling kjennetegnes av store og rikelig med bær. Prøv å lete på rabber og nært myrer der det er lite trær så finner du den nok. Krekling er glad i sol, så tipset er også på solrike steder og næringsfattig jord.

Oppskrift på krøkebærsaft (råsaft)

Materialer

5 litersspann - fylles med Krøkebær

Bærrenser (en kan klare seg uten, men kjekk å ha)

En beholder (bøtte, bolle, trau, kasserolle) som rommer minst 10 liter

3 liter kokt vann

Blender eller hurtigmikser (1,5 liter beholder)

Melsikt eller dørslag

Et helt reint kjøkkenklede (ikke det fineste du har)

Stor kasserolle på minst 13 liter

3 kg sukker

ca 75 gram sitronsyre (finnes i butikkhylla ilag med sylteprodukter/bakst) 

Trakt (helt rein, og gjerne kokt)

Reine flasker eller plastdunker (kokte)

Rens bæra med bærrenseren, hovedsaklig for å fjerne inntørka og mugne bær. Det sies at en kun trenger å grovrense bæra, men jeg liker å kose meg med renseprosessen å fjerne skrubbær, blader og annet rusk. Det er bare å sette på god musikk og ta en kopp te mens en holder på.

Deretter skyller jeg bæra i kaldt vann i et dørslag i vasken og har 1 liter bær i blenderen/ hurtigmikseren ilag med 7 dl kokt og avkjølt vann. Når en lager råsaft må en være ekstra nøye med hygienen. Fra og med at bærene er skylt, bruker jeg kun redskaper og beholdere som har vært kokt eller hatt kokt vann på for å drepe mugg- og gjærsopp som forringer holdbarheten. Jeg er kanskje litt vel nøye med dette, men så har jeg heller ikke slitt med at safta gjærer eller mugner. 

NB! Ikke kjør hurtigmikseren lengre enn 10 sekunder, ellers vil de beske frøene i bæra lage en alt for bitter smak. "Bærsmoothien" heller jeg over i en større beholder, slik at jeg kan knuse bærene i flere omganger. Denne får stå med lokk på i kjøleskap i 2-3 dager. Hver dag rører jeg litt rundt i beholderen slik at smakene og fargen fra bærskallet trekkes ut.

Etter 2-3 dager (hva som passer best i timeplanen min), er det på tide å ferdigstille råsafta. Jeg grovsiler "bærsmoothien" gjennom en melsikt og finsiler etterpå gjennom et kokt kjøkkenklede.

Så er det endelig på tide å tilsette ca 2,5 - 3 kg sukker og 50 - 75 gram sitronsyre. Her må en egentlig bare smake seg frem til et ønsket produkt. Normalt sett må denne saftoppskrifta fortynnes 1:4 med vann. Råsaft som skal lagres utover vinteren bør fryses. Jeg bruker tomme og reingjorte melkekartonger. Bare husk å ikke fylle dem helt full da safta utvider seg noe ved frysing.

Krøkebærjus/drikk

Ønsker en et mer eksklusivt produkt, som fungerer nesten som en alkoholfri vin, så kan en tilsette kun 50 gram sukker per liter saft. Hvis en da også tilsetter saften av en sitron og har over på kokte vinflasker, så blir det rene styrkedrikken. En smaker seg da frem til et ønsket resultat. Denne drikken skal IKKE blandes med vann, men nytes som den er. NB! Pass på krøkebærbarten :-)

Jeg fryser aldri vinflasker. For å øke holdbarheten på den konsentrerte krøkebærdrikken, så fyller jeg flaskene HELT full og lagrer de i kjøleskap. Dunkene bak skal brukes på Barnas Matfestival på Holt den 20.september 2015. Er du i nærheten da, er det bare å komme å smake :-)

Lykke til med bærplukking og safting!

Geitramssaft

Geitrams (Chamerion angustifolium) er i full blomst i Tromsø andre uka i august. Den farger veikanter og gamle jorder ceriserosa med sine høyrøyste aks. Geitrams kan brukes som matplante på våren/forsommeren, hvor en da kan høste geitramsskudd (ca 20 cm) og smørdampe disse som asparges. Geitramsbladene er rik på A- og C-vitamin og kan brukes som te før planten er kommet i blomst. Etter blomstring blir bladene litt beske. Du kan lese mer om historikk og bruksområdene til Geitrams på botaniker Rolv Hjelmstads side.

I geitramssaften bruker vi kun blomstene til planten. Blomstene smaker mildt floralt men en liten anelse sødme. Noen får assosiasjoner til vingummigodt av smaken. I Canada er geitramsgele (Fireweed jelly) svært populær, og da er det også blomsten som brukes. Jeg plukker blomstene ved å dra av blomsterstandene av akset. Det gjør ingenting om blomster og knopper høstes ilag. Jeg unngår å plukke frøstander.

Oppskrift på geitramssaft

Materialer

5 litersspann - fylles med Geitramsblomster

3-4 økologiske sitroner

En beholder (bøtte, bolle, trau, kasserolle) som rommer minst 10 liter

7 liter kokt vann

Melsikt eller dørslag

Et helt reint kjøkkenklede (ikke det fineste du har)

Stor kasserolle på minst 13 liter

5 kg sukker

ca 175 - 200 gram sitronsyre (finnes i butikkhylla ilag med sylteprodukter/bakst) 

Trakt (helt rein, og gjerne kokt)

Reine flasker eller plastdunker (kokte)

Prøv å finne en geitrams-eng som ligger et stykke fra veien. Pass på så du ikke plukker humler, bier og veps i slengen. 

Dag 1: Høsting

5 liter geitramsblomster (ca 1 kg) - tar ca 30-40 minutter å plukke på enga!

3-4 økologiske sitroner i skiver

7 liter kokt vann 

2 poser sitronsyre (50 gram)

La blomsterfarge og smak få trekke ut over natt med lokk på det kaldt sted (gjerne kjøleskap). Sitronsyra er med på å "trekke ut" farge og smak. 

Dag 2: Safting

Sil fra blomster og sitronskiver i en kjele. Jeg siler i to omganger som for Mjødurtsaft. Da har jeg omlag 6 liter blomsterekstrakt i kjelen.

Tilsett så 5 kg sukker og 5 poser sitronsyre (ca 125-150 gram). La safta få et oppkok og fyll safta over på kokte flasker og dunker. Gjenbruk av vinflasker med skrukork, brusflasker, jusflasker og liknende anbefales! 

Sjekk den nydelige fargen! Oppskriften gir nesten 10 liter ferdig saft.

Safta tynnes med vann i forhold 1:4. Nydelige saker som er veldig populært blant barna :-) Enjoy!!

Mjødurtsaft

Mjødurt

I Tromsø blomstrer Mjødurt (Filipendula ulmaria) på næringsrike og fuktige jorder fra ca 25.juli til 25.august, med en toppblomstring første uka i august. Da er jeg ute og plukker et eller flere 5 litersspann med Mjødurtblomster. Botaniker Rolv Hjelmstad driver en fantastisk nettside som heter Urtegårdens planteleksikon, hvor du kan lese mer om Mjødurtens opprinnelse og plantemedisinske egenskaper. Blomsten lukter fantastisk søtlig og gir oss en smak av blomstereng gjennom hele vinteren om vi lager saft av den.

Når jeg lager saft, lager jeg så det monner - minst 10 liter i slengen. Jeg plukker den når blomsterstanden er i full blomst, som på bildet, og før den frør seg. Jeg plukker 5 liter blomsterkvaster (bare blomsten) som med fordel kan klippes rett oppi bøtta. 

MJØDURTSAFTOPPSKRIFT

Materialer: 

5 litersspann og saks - fylles med Mjødurtblomster

3-4 økologiske sitroner

En beholder (bøtte, bolle, trau, kasserolle) som rommer minst 10 liter

6 liter kokt vann

Melsikt eller dørslag

Et helt reint kjøkkenklede (ikke det fineste du har)

Stor kasserolle på minst 13 liter

7-8 kg sukker

ca 200 gram sitronsyre (finnes i butikkhylla ilag med sylteprodukter/bakst) 

Trakt (helt rein, og gjerne kokt)

Reine flasker eller plastdunker (helst kokte, men trolig ikke nødvendig)

Dag 1:

5 liter Mjødurtblomster

3-4 økologiske sitroner i skiver

6 liter kokt vann - som helles over blomstrene og sitronskivene

Sett kjølig til neste dag (gjerne med lokk på)

Dag 2:

Sil fra blomstene og sitronskivene i en stor kasserolle - jeg gjør det i to omganger. Først grovsiling i en melsikt/dørslag, deretter finsiling gjennom et kokt kjøkkenhåndkle. Nå har jeg ca 5 liter blomsterkonsentrat.

Når alt er ferdigsilt, tilsetter jeg 7-8 kg sukker og 200 gram sitronsyre. Safta blir nå mer viskøs og jeg gir den et oppkok. Nå har jeg ca 10-11 liter saft. 

Nå er det tid for smaking! Blandingsforholdet med vann er et sted mellom 1:6 og 1:8.

Så tapper jeg den ferdigkokte safta over i flasker og dunker.

Siden safta er kokt og inneholder store mengder sukker og sitronsyre, så trenger en strengt tatt ikke å lagre den i kjøleskapet eller i en kaldbod. Men jeg gjør det for sikkerhets skyld, spesielt etter at flasken er åpnet. 

Nam, nam :-)

Velkommen!

Velkommen til vår nye blogg som har som mål å samle oppskrifter på safter, syltetøy, siruper, matretter, desserter, kaker osv som kommer fra egenhøstede produkter fra naturen i Nord-Norge eller den nordnorske hagen. Ta gjerne kontakt om du har oppskrifter som er verdt å dele på denne bloggen. Naturen skal nytes både visuelt og med ganen!